Cave de vieillissement, de service ou multi température ? Suivez le guide !
Vous êtes un bon connaisseur ou un amateur de vin débutant ? Dans ce cas, vous envisagez peut-être d'acquérir une cave à vin pour stocker vos bouteilles à la bonne température. Plusieurs critères sont alors à étudier pour bien choisir le modèle adéquat et assurer le bon vieillissement du vin : capacité, niveau sonore, classe énergétique, pièce d'installation et bien sûr, le budget.
Pourquoi acquérir une cave à vin ?
Pour bien vieillir, un vin a besoin d'être stocké d'une certaine façon. Il s'agit en effet d'un produit délicat, sensible aux changements de température, aux vibrations, à l'humidité ... Stocker son vin dans un casier à vin, posé dans sa cuisine ou son salon, n'est donc pas recommandé pour les vins d e garde. Un vin qui a vieilli dans de mauvaises conditions risque fort de vous réserver une mauvaise surprise le jour où vous le déboucherez. Il serait dommage de patienter plusieurs années, pour déguster un vin rugueux, oxydé ou bouchonné ! L'armoire à vin est donc l'appareil idéal pour ceux qui n'ont pas la place de construire une véritable cave à vin.
Le choix d’une cave à vin en résumé
Vous souhaitez faire vieillir de grands vins rouges durant plusieurs années => cave de vieillissement ; Vous souhaitez faire vieillir des vins rouges, des vins blancs, du champagne => cave multi température Vous souhaitez conserver quelques semaines/mois différents types de vin et pouvoir les servir directement à la bonne température => cave de service
Les caractéristiques clés d'une bonne cave à vin
- Une ventilation efficace
- Une porte vitrée traitée anti-UV, qu'elle soit teintée ou non
- Une consommation énergétique classe A
- Une hygrométrie réglable entre 60 et 75%
Quel type de cave à vin choisir ?
Il existe plusieurs types de caves à vin, chacune adaptée à un usage différent. Si le choix d'une armoire à vin est important, lorsqu'il s'agit de conservation et du vieillissement des vins, chacune des étapes du rituel œnologique doit être respectée pour que le vin puisse se bonifier.
Les 4 grandes catégories de caves à vin sont :
- Les caves à vin de vieillissement
- Les caves à vin de service
- Les caves à vin multi température
- Les caves à vin professionnelles
Au sein de ces catégories de caves, il existe des caves encastrables qui, par définition, s'intégreront à vos meubles de cuisine. Celles-ci ont été spécifiquement conçues pour conserver une bonne ventilation et éviter la surchauffe. Une cave à vin non encastrable ne peut donc pas être improvisée comme cave encastrée.
La cave de vieillissement pour faire vieillir de grands vins durant plusieurs années
Si vous envisagez de faire vieillir de grands vins, la cave de vieillissement est toute indiquée. Elle doit être mono-température et diffuser un froid statique pour éviter que les bouchons ne sèchent. Lorsqu'on conserve des bouteilles durant plusieurs années (ou décennies), il est essentiel de conserver une certaine obscurité. Dans ce cas, optez pour une armoire à vin avec porte teintée qui, en plus de conserver l'obscurité, protégera vos bouteilles des UV. Les bouteilles de vin doivent reposer à une température constante de 12 °C pour les vins rouges et 10 à 11 °C pour les vins blancs. Les vins sont très sensibles aux changements brutaux de température, plus que d'une température un peu trop élevée ou trop basse, mais constante. L'humidité doit idéalement être maintenue à un niveau d'environ 60 à 70 % dans l'air ambiant. L'armoire à vin offre l'avantage non négligeable de maintenir le taux d'humidité idéal. Dans la mesure du possible, votre cave à vin doit être protégée de toutes les vibrations qui perturberaient la maturation du vin. Même si elle peut constituer un atout dans votre déco, une cave à vin n'a pas sa place dans la pièce de vie.
La cave de service pour des vins prêts à être servis à la bonne température
Une cave à vin de service est destinée aux vins devant être conservés durant une courte période. Il s'agit d'un moment de "repos" pour le vin, qui est lentement ramené à la température de dégustation, soit entre 14 et 18°C pour les vins rouges et 6 à 12°C pour les vins blancs et effervescents. Une cave à vin pour les vins blancs est donc beaucoup plus fraîche qu'une cave à vin de service destinée aux vins rouges, qui est plus proche de la température ambiante. C'est pourquoi les caves à vin de service sont souvent divisées en 2 compartiments distincts, chacun étant dédié à son propre type de vins. Cette étape préalable à l'ouverture de la bouteille est très importante, car elle permet au millésime de révéler ses arômes lors de sa dégustation. Par définition, la cave à vin de service peut être disposée dans un endroit plus proche de la zone de dégustation. Elle tolère davantage de lumière, mais elle ne doit pas être trop vive. Les vibrations sont en revanche toujours à proscrire même pour une courte durée.
Les caves à vin multi-températures et polyvalentes pour garder différents types de vin
Les vins rouges, les vins blancs et le champagne n'ont pas les mêmes exigences pour la garde. La température de conservation et de service diffère en fonction du type de vin. Si vous prévoyez de stocker différents vins, préférez alors une cave avec 2 ou 3 zones de température différentes. Les armoires à vin multi-températures vous permettent également d'envisager 2 types de stockage pour un même type de vin. Si vous choisissez de conserver des vins rouges, vous pouvez alors obtenir une zone pour la garde à 12°C et une zone de "service" située entre 14 et 18°C. La cave multi-température est donc une solution polyvalente qui convient généralement au plus grand nombre.
Les caves à vin de présentation ou cave à vin professionnelle
Une cave à vin de présentation est conçue pour mettre en avant une sélection de bouteilles dans un espace ouvert au public. Ce sont des modèles de caves destinés généralement aux professionnels de la restauration ou de l'hôtellerie, aux cavistes ou aux épiceries fines. On les retrouve également dans les rayons de certaines grandes surfaces. Ce type de cave à vin présente des vins prêts à être consommés. Les bouteilles ne sont donc pas destinées à être gardées très longtemps. Ces caves sont organisées en plusieurs sections destinées à mettre en valeur les bouteilles et à inciter à l'achat.
Les différentes capacités de caves à vin : de 10 à plus de 300 bouteilles
Les bouteilles n'ont pas toutes la même forme. Ainsi, une armoire de stockage de 20 bouteilles ne pourra pas forcément contenir 20 bouteilles si vous possédez au milieu de votre collection quelques magnums de vin rouge. Il existe des clayettes vous permettant d'optimiser l'espace de votre cave à vin, mais d'une façon générale, voici les différentes capacités que l'on trouve le plus souvent dans le commerce :
- Entre 17 et 20 bouteilles : il s'agit de petites caves à vin, souvent des caves à vin de service ;
- Entre 30 et 92 bouteilles ;
- Entre 60 et 170 bouteilles ;
- Plus de 170 bouteilles.
Le bon prix pour une cave à vin
Plusieurs marques se disputent le marché de l'armoire à vin. Citons notamment Artevino, Haier, Climadiff ou La Sommeliere qui font partie des plus plébiscitées par les amateurs de vin. Le prix d'une cave à vin varie bien sûr en fonction de sa gamme, de sa capacité et de son type.
Pour une cave à vin de vieillissement, comptez au minimum 300€ pour une capacité de 20 bouteilles et jusqu'à 1400€ pour 200 bouteilles ;
Les caves à vin de service sont généralement moins onéreuses. Comptez 150€ pour le stockage de 20 bouteilles, 400€ pour une capacité de 100 bouteilles et 1000€ pour 200 bouteilles ;
De par sa technicité et sa polyvalence, la cave à vin multi température est le modèle le plus cher du marché. Il faut débourser pas moins de 800€ pour une capacité de 20 bouteilles et jusqu'à plus de 2000€ pour 200 bouteilles.
Le prix d'une cave à vin doit aussi englober son coût d'installation si vous souhaitez un modèle encastrable ainsi que son coût d'entretien et sa consommation. Selon le modèle que vous choisirez, la consommation d'énergie supplémentaire peut s'élever entre 100 et 200€ par an. Enfin, les armoires à vin dotées de filtres à charbon ajoutent quelques frais supplémentaires. Comptez en effet entre 30 et 50€ le filtre.
Quels que soient vos besoins, choisissez une cave à vin de qualité qui fera honneur à vos grands vins !
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