Oenologie : Comment reconnaître un mauvais vin quand on est débutant ?
Vous avez peut-être déjà bu un vin rouge, blanc ou rosé qui présentait un goût ou une odeur étrange ? Il existe plusieurs critères pour juger de la qualité d’un bon vin. On les classe en trois catégories : les défauts visuels, les défauts olfactifs et les défauts gustatifs. Découvrez dans cet article les différentes astuces pour reconnaître un mauvais vin.
Les défauts visuels : de précieux indices pour déceler un mauvais vin
Un vin trouble
Le premier défaut qui saute aux yeux, c’est la contamination bactérienne. Quand le vin est contaminé, il est trouble face à une source de lumière, mais attention, cela ne veut pas toujours dire qu’il est infecté. Vous devez être attentif. Pour le vin rouge, cela peut être simplement du dépôt et pour le vin blanc, des cristaux. Pour les distinguer, versez le vin dans un verre et attendez quelques minutes sans y toucher : si le vin est trouble au fond du verre, il s’agit de dépôt ou de cristaux, cela n’a aucune incidence sur le goût du vin. Par contre, si c’est l’aspect général du vin qui est trouble, il y a contamination bactérienne et il vous faut donc jeter le vin qui aura perdu tous ses arômes et sera même indigeste à cause d’une forte acidité.
Un vin effervescent
Il arrive que le vin contienne des bulles, rien d’anormal pour le champagne, mais pour un vin rouge cela n’annonce rien de bon. Si vous voyez des bulles, vous pouvez essayer d’aérer le vin, s’il reste toujours effervescent, vous pouvez le vider direction l’évier. Ce côté effervescent se développe lorsque le vin entame une seconde fermentation. Ce défaut se retrouve très souvent dans les vins bios car ils ne contiennent pas de sulfites. Les sulfites sont utilisés pour la conservation du vin.
Un vin oxydé
Dernier défaut que vous pouvez observer à l’œil nu, l’oxydation. Quand le vin est mis en bouteille, il est privé d’air car le contact avec l’oxygène dégrade le vin. L’oxydation a lieu quand les bouteilles sont mal embouteillées ou lors d’un changement de cuve. Elle survient aussi quand vous avez laissé une bouteille ouverte trop longtemps. Un vin oxydé perd de son éclat et à tendance à devenir orange marron pour le rouge, ou à foncer pour le blanc.
Reconnaître un mauvais vin par son odeur
Un vin bouchonné
On va bien sûr commencer par le défaut le plus connu, le fameux vin bouchonné. C’est la molécule tri-chloro-anisole qui est responsable de ce défaut. Les bouchons de liège sont traités avec de l’eau de javel or l’eau de javel contient du chlore. Lorsque le chlore et les moisissures de bois entrent en contact, la molécule tri-chloro-anisole se développe. Si vous tombez sur un vin bouchonné, n’hésitez pas à le retourner là où vous l’avez acheté et si vous êtes dans un restaurant ou un bar, demandez à ce qu’il soit chang
Un vin phénolé
Un vin phénolé aura tendance à sentir l’écurie, le cheval. C’est dû à la levure brettanomyces. Présente naturellement dans les vignes et dans le chai Selon certains facteurs, elle va être amenée à se multiplier en trop grand nombre et contaminer le vin. Ce défaut affecte tout particulièrement le vin rouge, mais le vin blanc peut également être altéré par cette levure.
Un vin oxydé
De nouveau, on retrouve le phénomène d’oxydation. Si vous ne l’avez pas détecté à l’œil nu, vous pourrez le sentir. Un vin oxydé se distingue par une odeur de pomme blette ou de vinaigre. L’arôme pomme blette survient lorsque l’éthanol, l’alcool du vin, s’est transformé en éthanal.
Un vin réduit
Le phénomène de réduction est l’inverse de l’oxydation, c’est-à-dire que le vin a manqué d’air. Un vin réduit se distingue par une odeur de moisie, de renfermé et si c’est une forte réduction, l’odeur de l’œuf pourri viendra vous chatouiller les narines. Ne vous inquiétez pas dans le cas de la réduction, il est possible de remédier au problème. Pour ce faire, vous devez aérer le vin pour qu’ils retrouvent ses caractéristiques aromatiques. Soit en débouchant la bouteille soit en le carafant. Si jamais cela ne suffit pas, vous savez ce qu’il vous reste à faire, poubelle.
Le goût d’un mauvais vin
Bien évidemment, la plupart des défauts olfactifs se retrouvent très souvent en bouche comme le vin bouchonné, l’oxydation ou encore la réduction. Toutefois, il existe d’autres défauts que l’on décèle qu’au moment de la dégustation.
Un vin amer
Certains vins présentent un goût amer. Plusieurs causes à cela : un excès de matière végétale comme les feuilles de vignes, des raisins qui moisissent lors de la fermentation, une conservation du vin à des températures trop élevées.
Un vin très boisé
Il est aussi possible de retrouver un goût assez prononcé de bois en bouche, c’est souvent dû à des fûts de chêne mal entretenus.
Un goût de lumière
Ce défaut touche en priorité les vins blancs notamment ceux embouteillés dans une bouteille transparente. Le goût de lumière est causé par une exposition de la bouteille aux UV. En bouche, vous aurez l’impression de boire du chou-fleur. C’est pourquoi il est primordial de conserver ses bouteilles à l’abri de toute source de lumière. Désormais vous connaissez tous les défauts que vous pouvez rencontrer lors d’une dégustation de vin !