La France est le pays du vin rouge. Il en existe des centaines, issus de régions viticoles prestigieuses comme la Bourgogne ou Bordeaux. Mais connaissez-vous la différence entre les types de vins rouges ? Cépages, arômes, tanins, acidité : découvrez tout ce qui fait la richesse et l'unicité de chaque bouteille de vin.

Tout savoir sur les différents types de vins rouges

Le vin rouge est d'une incroyable complexité et c'est ce qui fait son charme. Vous vous êtes peut-être déjà demandé comment des arômes de mûre, de fumée ou de cuir peuvent se retrouver dans un alcool fabriqué à partir de raisins ? Vous vous interrogez peut-être même sur les facteurs environnementaux et les méthodes de fermentation qui permettent d'obtenir des vins tanniques, fruités, épicés ou légers ? Découvrez dans ce guide tous les secrets des différents types de vins rouges.

Les basiques à connaître sur le vin rouge

Le vin rouge est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus des raisins à la peau foncée. Il se distingue du vin blanc et rosé par les types de cépages utilisés et sa méthode de production. En effet, durant la vinification du vin rouge, le moût (= le jus de raisin pressé), macère et fermente avec la peau, c'est ce qui lui donne cette belle couleur rouge, son goût et son tanin. L'alcool n'apparaît qu'ensuite, lorsque la levure transforme le sucre du raisin en éthanol et en dioxyde de carbone.

Le tanin, l'acidité, la couleur et les saveurs : les 4 principales caractéristiques du vin rouge

La couleur du vin rouge

Le vin rouge s'habille d’une robe différente en fonction du cépage et de la méthode de fermentation. Les teintes varient du pourpre profond et opaque au rubis pâle. On retrouve toutes les nuances de rouge qui, en vieillissant, deviennent grenat. La couleur du vin est un critère important mais qui ne conditionne pas à lui seul sa qualité lors de la dégustation.

Les tanins du vin rouge

La deuxième caractéristique principale du vin rouge est le tanin. Lors de la macération, le vinificateur utilise non seulement le jus du raisin, mais aussi les peaux, les pépins et parfois les tiges pour les fermentations en grappes entières. Ce sont tous ces éléments constitutifs du cépage qui confèrent au vin son tanin plus ou moins prononcé. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle le savoir-faire du vinificateur est extrêmement important. En termes plus techniques, les tanins sont les polyphénols qui confèrent au vin sa texture, sa structure. Ils sont comme le squelette du vin et s'adoucissent avec le temps. C'est pourquoi ils conditionnent également son aptitude au vieillissement. Ils sont à l'origine de la sensation d'assèchement que l'on retrouve en fin de bouche. Les tanins sont parfois qualifiés de mûrs, doux ou bien intégrés au vin, tandis que d'autres sont à l'inverse considérés comme rustiques, verts ou même astringents.

Les saveurs du vin rouge

Les différents cépages utilisés dans la fabrication du vin rouge sont à l'origine de différents types d'arômes de fruits, de fleurs, d'herbes, d'épices. Ils libèrent également parfois certaines notes terreuses. Les saveurs du vin sont directement liées à ses propriétés organoleptiques, qui sont des dérivés de composés organiques qu'on retrouve dans les peaux du raisin notamment.

L'acidité du vin rouge

La dernière caractéristique du vin rouge et non des moindres est l'acidité. L'acidité est un composant essentiel du vin qui joue le rôle de conservateur, apporte toute sa fraîcheur et définit sa structure. Lors de la dégustation du vin rouge, l'acidité est perçue comme les attributs acidulés et aigres qui s'équilibrent avec les composants sucrés et amers ou les tannins. Le vin rouge possède plusieurs types d'acides, bien que les acides tartriques et maliques soient les principaux.

Les différences entre les vins rouges en fonction du cépage

Il existe des centaines de variétés de raisin pouvant être utilisées dans la production de vin rouge, mais en France, seuls quelques cépages sont réputés et majoritairement cultivés. Découvrez ici les profils gustatifs des différents types de vins rouges.

Le profil gustatif des vins rouges issus du Cabernet Franc

Le Cabernet Franc est majoritairement utilisé dans le cadre d'assemblages, avec le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Il est rarement utilisé seul en raison de ses tanins très présents et de ses notes terreuses difficiles à sublimer. Il est produit en tant que cépage à Chinon, Bourgueil et Saumur-Champigny où il révèle une certaine dureté et peut évoquer une minéralité austère. Dans les régions plus chaudes, le Cabernet Franc dévoile des notes pures de violettes et de myrtilles et ses tanins mûrs portent souvent l'odeur du café fraîchement torréfié. À Pomerol et Saint-Émilion, il est utilisé avec le Merlot pour apporter une note épicée, piquante, parfois mentholée. Les saveurs du Cabernet Franc en résumé : violette, myrtille, terre, olive noire, café.

Le profil gustatif des vins rouges issus du Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est cultivé dans le monde entier mais il atteint toute sa grandeur dans le vignoble Bordelais. Il s'agit d'un raisin à la maturation tardive et peut s'avérer faible et trop délicat pour les climats plus frais. Les vins rouges de Bordeaux à base de Cabernet Sauvignon sont presque toujours des assemblages. Ce cépage est en effet utilisé pour adoucir les tanins intenses et astringents. Les saveurs du Cabernet Sauvignon en résumé : poivron, olive verte, herbe, cassis, cerise noire.

Le profil gustatif des vins rouges issus du Gamay

Raisin phare du Beaujolais, le Gamay est un cépage qui se déguste seul et jeune. Il présente des saveurs vives, acidulées et fruitées avec des notes de fraise, de framboise et de cerise douce. Lorsqu'il est élaboré selon la méthode de la macération carbonique, le Gamay jeune a tendance à être légèrement effervescent. Il dégage alors une odeur distincte de banane. Le Beaujolais Nouveau, commercialisé chaque année rapidement après récolte, est le vin rouge à base de Gamay le plus connu. Les saveurs du Gamay en résumé : fraise, framboise, cerise.

Le profil gustatif des vins rouges issus du Grenache

Le Grenache est réputé pour ses vieilles vignes qui sont à l'origine de grands vins rouges, particulièrement des Châteauneuf du Pape, Gigondas et Côtes du Rhône. Ce raisin précoce présente un degré d'alcool assez élevé. Il produit des vins peu acides, fruités, épicés, qui rappellent les vins de Syrah, bien qu'ils soient moins intenses. Les saveurs du Grenache en résumé : Épices, cerise.

Le profil gustatif des vins rouges issus du Malbec

Cépage emblématique des vins rouges du Bordelais, le Malbec est devenu prédominant hors de nos frontières, comme en Argentine, où il donne des vins rouges épicés et acidulés qui supportent bien le vieillissement en fûts de chêne neufs. Il n'est que rarement utilisé en tant que cépage unique. Les saveurs du Malbec en résumé : cerise acide, épices.

Le profil gustatif des vins rouges issus du Merlot

Le Merlot est un cépage aussi populaire que le Chardonnay chez les vins blancs secs et le champagne. Le vin rouge à base de Merlot est idéal pour s'initier à l'œnologie. Il est facile à déguster et polyvalent. Les accords mets et vins sont larges. Il existe cependant une exception, incarnée par la prestigieuse cuvée de Château Pétrus qui contient 95% de Merlot dans son assemblage. En dehors de Bordeaux, le Merlot s'épanouit dans le Nouveau Monde et notamment dans la région de Washington où il permet de produire des vins puissants et aptes à la garde. Les saveurs du Merlot en résumé : melon d'eau, fraise, cerise, prune.

Le profil gustatif des vins rouges issus du Mourvèdre

Les Mourvèdre sont des types de vins moyennement corsés, légèrement épicés, avec de jolis fruits à saveur de cerise. Cultivé principalement dans le Languedoc Roussillon, le Mourvèdre est également utilisé dans les assemblages avec notamment du Grenache. Les saveurs du Mourvèdre en résumé : Épices, cerise

Le profil gustatif des vins rouges issus du Pinot Noir

Le Pinot Noir est un cépage de légende, à l'origine des plus grands vins. Les vins de Pinot Noir sont aussi prestigieux qu'imprévisibles, c'est ce qui fait toute leur particularité. Souvent mûri pour produire des vins d'une densité surprenante, le Pinot Noir trouve sa meilleure expression en tant que mono cépage. Ce type de vin rouge est d'une délicatesse exceptionnelle et peut vieillir pendant des décennies. Les saveurs des vins au Pinot Noir en résumé : Feuille de tomate, racine de betterave, cerise pâle, mûre, cola, prune.

Le profil gustatif des vins rouges issus de la Syrah

La Syrah produit un type de vin tout à fait singulier qui révèle toutes les caractéristiques de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône. La Syrah est un vin à dominante fruitée. Il est connu pour ses fortes saveurs de fruits, comme la myrtille et la mûre. Ces saveurs s'atténuent pour révéler des notes plus savoureuses, comme le poivre noir, le tabac et la réglisse. Saveurs : Mûre, mûre de Boysen, prune, poivre, clou de girofle.