Conseils d'œnologue pour la dégustation d'un vin rouge, blanc ou rosé
Comment ouvrir correctement une bouteille de vin
Il existe de nombreuses façons d'ouvrir une bouteille de vin : avec un tire-bouchon à ailettes ou un couteau de sommelier, découvrez nos astuces pour ouvrir une bouteille de vin comme un professionnel.
Ouverture avec un tire-bouchon à ailettes
Pour ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon à ailettes, décollez la capsule avec un couteau. La plupart des tire-bouchons de ce type ne sont pas dotés d'un couteau, vous pouvez alors utiliser un simple couteau de cuisine pour marquer le papier d'aluminium sous le rebord du goulot. Retirez l'opercule et placez le tire-bouchon sur le bouchon. Veillez à placer la pointe du tire-bouchon bien au centre et commencez lentement les rotations dans le sens des aiguilles d'une montre en poussant vers le milieu du bouchon. Utilisez votre autre main pour tourner la poignée et visser le tire-bouchon dans le bouchon. Chaque fois que vous tordez, les ailes s'étendent un peu plus vers le haut et vers l'extérieur. Une fois que les ailes sont perpendiculaires à la bouteille, arrêtez d'enfoncer la vis dans le bouchon afin d'éviter de retrouver des morceaux de liège dans votre verre de vin. Appuyez sur les ailes pour tirer le bouchon vers le haut. Posez la bouteille sur une table et utilisez les deux mains pour abaisser les ailes du tire-bouchon. Une fois que les ailes sont complètement baissées, le bouchon devrait être totalement retiré. Si ce n'est pas le cas, effectuez quelques mouvements de torsion au niveau du tire-bouchon et tirez vers le haut. Répétez le processus si nécessaire.
Ouvrir une bouteille de vin avec un couteau de sommelier
Par définition, le couteau de sommelier est l'outil utilisé par les sommeliers professionnels. Pour ouvrir votre bouteille de vin avec un couteau de sommelier, commencez par couper la capsule avec le couteau plié. Ouvrez ensuite le couteau et utilisez-le pour marquer la capsule en haut de la bouteille de vin. Retirez l'opercule en aluminium. Celui-ci doit être coupé juste en dessous du rebord de la bouteille de vin afin d'éviter que le vin ne rentre en contact avec lui lors du service. Dépliez ensuite le tire-bouchon et positionnez la pointe au centre du bouchon. Poussez-le légèrement et commencez à tourner le tire-bouchon dans le sens des aiguilles d'une montre. Contrairement au tire-bouchon à ailettes, vous devez ici tourner jusqu'à ce que vous n'ayez plus qu'une spirale de la vis visible. Si vous tournez trop, des morceaux de liège pourraient tomber dans le vin et à l'inverse, si vous ne tournez pas assez, le bouchon peut se briser lors de l'extraction.
Quelques astuces :
- Tournez toujours le tire-bouchon et non la bouteille
- Délogez légèrement le bouchon en utilisant les arêtes du bras de levier comme effet de levier.
- Si le bouchon n'est pas encore complètement libéré, placez la crête la plus éloignée de la charnière du bras de levier sur la lèvre de la bouteille et répétez le processus pour continuer à déloger le bouchon.
- Si le bouchon est toujours coincé, cela signifie que vous ne l'avez pas assez enfoncé. Tournez-le alors jusqu'à voir une seule spirale.
- Pour savoir si vous êtes allé suffisamment loin : le bouchon doit facilement se soulever de la bouteille avec un léger claquement. Il ne doit offrir qu'une légère résistance.
Comment faire décanter un vin
Par définition, le couteau de sommelier est l'outil utilisé par les sommeliers professionnels. Pour ouvrir votre bouteille de vin avec un couteau de sommelier, commencez par couper la capsule avec le couteau plié. Ouvrez ensuite le couteau et utilisez-le pour marquer la capsule en haut de la bouteille de vin. Retirez l'opercule en aluminium. Celui-ci doit être coupé juste en dessous du rebord de la bouteille de vin afin d'éviter que le vin ne rentre en contact avec lui lors du service. Dépliez ensuite le tire-bouchon et positionnez la pointe au centre du bouchon. Poussez-le légèrement et commencez à tourner le tire-bouchon dans le sens des aiguilles d'une montre. Contrairement au tire-bouchon à ailettes, vous devez ici tourner jusqu'à ce que vous n'ayez plus qu'une spirale de la vis visible. Si vous tournez trop, des morceaux de liège pourraient tomber dans le vin et à l'inverse, si vous ne tournez pas assez, le bouchon peut se briser lors de l'extraction.
Quelques astuces :
- Tournez toujours le tire-bouchon et non la bouteille
- Délogez légèrement le bouchon en utilisant les arêtes du bras de levier comme effet de levier.
- Si le bouchon n'est pas encore complètement libéré, placez la crête la plus éloignée de la charnière du bras de levier sur la lèvre de la bouteille et répétez le processus pour continuer à déloger le bouchon.
- Si le bouchon est toujours coincé, cela signifie que vous ne l'avez pas assez enfoncé. Tournez-le alors jusqu'à voir une seule spirale.
- Pour savoir si vous êtes allé suffisamment loin : le bouchon doit facilement se soulever de la bouteille avec un léger claquement. Il ne doit offrir qu'une légère résistance.
Comment choisir la bonne carafe à décanter ?
La carafe a décanter possède son importance. Sa taille et sa forme diffèrent en fonction du type de vin que vous souhaitez décanter.
- Carafe à base large : vins rouges corsés (Cabernet Sauvignon, Petite Syrah...)
- Carafe de taille moyenne : vins rouges moyennement corsés (Merlot ...)
- Carafe de petite taille : vins rouges légers (Pinot Noir, Beaujolais...)
Une bonne carafe est également une carafe qui vous plaît et qui est facile à nettoyer !
Quel verre pour quel vin ? Comment bien tenir un verre de vin lors de la dégustation ?
Le vin rouge est généralement servi dans de grands verres, tandis que le vin blanc est traditionnellement servi dans un verre à vin de taille moyenne avec un bol en forme de U. Le choix des verres n'est pas anodin. En effet, un verre à vin rouge, plus grand, permet au vin de respirer. Cela vous donne également la possibilité de plonger votre nez dans un verre et de savourer tous les arômes qui s'en dégagent. Le verre à vin blanc en forme de U aide à conserver sa fraîcheur plus longtemps.
Combien de bouteilles de vin prévoir pour son repas ou événement ?
Calculer le nombre de bouteilles de vin nécessaires pour un événement ou un repas est en réalité très facile ! Il existe une règle de base qui consiste à prévoir une bouteille de vin pour deux personnes, par tranche de 2h. Ainsi, si vous organisez un repas de 4h pour 10 personnes, vous aurez besoin de 10 bouteilles de vin. Cette règle est toutefois à adapter en fonction du profil de vos invités.