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Côte de Veau sauce au Poivre et ses Champignons rissolés
Publié le :
12/05/2021 14:54:54
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La pentecôte arrive à grand pas !
Vous ne le saviez peut-être pas mais le veau aussi à sa saison idéale de dégustation : la Pentecôte !
Afin de régaler votre entourage en cette période, nous vous partageons ici une de nos recettes préférées : la Côte de Veau sauce au Poivre et ses Champignons rissolés.
L’Équipe Vignobles Lalande Moreau vous invite à déguster ce met accompagné d'une bouteille de Château Arneau Boucher 2019. Avec du grain et de la chair, ce vin est puissant et possède de subtils tanins croquants. La fin de bouche apporte des arômes fruités et vanillés, ce qui en fait un vin gourmand.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 côtes de veau sans os
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- Ciboulette
- Huile d'olive
- Sel et poivre moulin
Ingrédients Sauce au Poivre
30min, très facile
- Poivre
- 2 bouillons de cube de bœuf
- 60g de farine
- 80g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé à l’estragon
Préparation
Étape 1
Commencez à préparer votre roux pour votre sauce au poire avec le beurre et la farine
Ajouter 1/4 l d'eau en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon et une cuillerée à café de poivre.
Faire épaissir. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).
Étape 2
Découper les champignons et émincer les échalotes.
Étape 3
Enduire les côtes de veau de sel et de poivre. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, en cuisant chaque côté pendant 5 minutes. Réserver au chaud.
Étape 4
Dans la même poêle de cuisson du veau, y faire rissoler les champignons. Ajouter ensuite les échalotes émincées.
Étape 5
Ajoutez la sauce au poivre (la quantité souhaitée) et laissez mijoter un peu avant de déposer pièce par pièce les côtes de veau. Laisser cuire environ 8 minutes.
Étape 6
Parsemer de ciboulette ciselée 1 minute avant la cuisson. Servir bien chaud.
Et le tour est joué ! Bonne dégustation.
