Le Chapon aux pommes et marrons en cocotte

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de chapon 

• 2 pommes 

• 1 boîte de marrons 

• 1 oignon 

• 10 cl de champagne 

• ½ cube de bouillon de volaille 

• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol 

• Sel, poivre

Commencez par éplucher l’oignon, rincez-le à l’eau froide et émincez-le grossièrement. Réservez. 

Ensuite, prenez soin d’assaisonner les cuisses de chapon avec du sel et du poivre à votre convenance. 

Placez une cocotte sur feu moyen, versez-y l’huile et faites chauffer. Mettez les cuisses de chapon dans la cocotte et faites-les revenir. Retournez plusieurs fois les cuisses afin qu’elles colorent et soient bien saisies. 

Ajoutez l’oignon à la cocotte, laissez dorer l’ensemble tout en remuant régulièrement. 

Il faut ensuite arroser votre préparation de champagne et laisser réduire le tout légèrement. Pendant ce temps, lavez les pommes à l’eau froide, puis sur une planche de cuisine, découpez-les en 4 et épépinez-les à l’aide d’un couteau. 

Une fois le champagne et les oignons bien réduits, incorporez les quatre morceaux de pomme dans la cocotte et mélangez le tout. 

Dans une petite casserole, faites chauffer 25 cl d’eau, ajoutez ½ cube de bouillon de volaille, laissez chauffer en remuant. 

Puis ouvrez la boîte de marrons et ajoutez-les à la cocotte. Enfin, versez le bouillon de volaille chaud à la préparation. Laissez mijoter le tout à couvert et sur feu doux pendant 40 minutes. Remuez et mélangez de temps en temps. 

Votre chapon aux pommes et aux marrons en cocotte est prêt. 

Vous pouvez accompagner votre préparation de riz ou légumes. 

Régalez-vous !

Pour accompagner cette recette de Noël, nous vous proposons le Baron de Clarsac 2015.