Vin de garde : caractéristiques, conservation et guide des meilleurs vins

Les vins de garde sont prisés des collectionneurs. Certains les conservent pour le plaisir de la dégustation quelques années plus tard, tandis que d'autres les utilisent comme un réel investissement.

Qu'est-ce qu'un vin de garde ?

Un vin de garde est un vin acheté pour être stocké pendant un certain nombre d'années afin de lui permettre de s'améliorer. Acheter un vin et le laisser vieillir offre de nombreux avantages.

La garde améliore les propriétés gustatives d'un vin

Au fil des années, les arômes du vin deviennent plus prononcés. Les saveurs deviennent complexes et les arômes s'affinent. Les tanins trop prononcés durant les premières années du vin, s'adoucissent et deviennent soyeux avec les années. Certains vins de garde conservent néanmoins tous leurs tanins même après plusieurs années.

Un véritable investissement financier

Le vin peut être un actif financier au même titre qu'une voiture de collection. Les bouteilles de qualité figurent même parmi les investissements les plus fiables. À l'achat, les vins de garde ne sont pas nécessairement très chers, mais certains peuvent prendre énormément de valeur.

Un vin de garde pour les événements familiaux

Quoi de plus symbolique que d'ouvrir une bouteille offerte le jour de sa propre naissance ? Les vins de garde sont idéals pour les événements spéciaux. En faisant vieillir du vin vous-même, vous vous préparez à de futures célébrations marquantes. Si vous avez une occasion spéciale à venir, comme un anniversaire ou une remise de diplôme, vous aurez déjà une collection de vins impressionnants et matures parmi lesquels choisir.

Comment reconnaître un vin de garde et définir son potentiel de vieillissement ?

Même les fins connaisseurs et les collectionneurs expérimentés peuvent hésiter sur le potentiel de vieillissement d'un vin. Ce choix repose en effet en partie sur les goûts personnels et les objectifs. Le vin doit posséder certaines qualités pour être apte à la garde, mais il n'est pas nécessaire qu'elles soient toutes réunies.

La concentration du vin

La concentration du vin renvoie aux composés phénoliques présents dans le raisin (dans la peau notamment). Ce sont eux qui donnent toute sa structure au vin. Ainsi, un bon millésime apte à la garde se reconnaît par ses composés phénoliques plus présents. Cela explique d'ailleurs pourquoi il y a moins de vins blancs aptes à la garde, du fait de leur vinification sans la peau des raisins. La concentration ne doit pas être confondue avec les tanins. On dit en effet que les vins tanniques sont les plus adaptés au vieillissement. C'est vrai, mais certaines techniques de vinification créent des tanins rugueux qui assèchent le vin avec les années.

L’acidité du vin

L'acidité est essentielle pour tous les vins et particulièrement pour les vins blancs qui manquent de composés phénoliques. L'acidité doit provenir d'un raisin mûr pour rendre le vin apte à la garde. Pour les vins rouges, l'acidité revêt une importance moindre. Certains millésimes légendaires étaient en effet peu acides, mais tous les autres critères étaient réunis pour en faire de grands vins de garde.

Le cépage et l'âge des vignes

L'âge des vignes joue directement sur le potentiel de vieillissement d'un vin car des vignes anciennes produisent un vin plus concentré que des vignes jeunes. Certains cépages sont également plus adaptés que d'autres au vieillissement. Les cépages riches en tannins et en composés phénoliques comme le Cabernet Sauvignon produisent généralement de bons vins rouges de garde. En matière de vin blanc, les cépages acides et riches comme le Riesling se garderont plus facilement.

Les techniques de vinification

La vinification courte est utilisée pour produire des vins fruités et légers qui sont peu aptes à une longue garde. A l'inverse, une longue vinification produit plus de tannins et de composés phénoliques dus au contact du jus avec la peau des raisins. Ces vins sont alors adaptés à la garde, particulièrement lorsqu'ils sont élevés en fût de chêne qui oxygène le vin et le rend plus résistant à l'oxydation.

Le terroir du vin

Tous les terroirs ne proposent pas de bons vins de garde. La composition du sol et les climats ont en effet une influence directe sur le vin et son potentiel de garde. Par exemple, de par la nature de ses sols, la Loire produit très peu de vins rouges de garde. À l'inverse, en Bourgogne, les vins sont plus charpentés et concentrés. C'est dans cette région viticole qu'on retrouve les meilleurs vins de garde, parmi des premiers crus et grands crus de Bordeaux. Il ne s'agit ici que des grandes lignes. Certains vins font bien sûr exception. Vous pouvez tout à fait trouver des vins légers et peu tanniques ou peu acides ou produits dans un millésime moyen, mais qui s'est admirablement bonifié avec l'âge. Il s'agit ici de l'illustration de l'importance du savoir-faire des vignerons.

Comment savoir si un vin est prêt à être dégusté ?

Déterminer quelles bouteilles peuvent être conservées et quand les ouvrir est l'un des aspects les plus complexes en œnologie. Contrairement aux idées reçues, il n'y a pas un seul bon moment pour ouvrir une bouteille de vin en particulier. En effet, les qualités gustatives d'un vin ne s'estompent pas après son apogée. Les bouteilles qui peuvent s'améliorer en vieillissant ont tendance à suivre une courbe douce, au cours de laquelle elles offrent de nombreuses expressions délicieuses, de l'exubérance de la jeunesse à la complexité de l'âge mûr. Le meilleur moment pour ouvrir une bouteille est donc une notion subjective. Il faut d'abord apprendre à connaître ses propres exigences et préférences. Pour savoir si un vin est prêt à être dégusté, il existe également une autre astuce. Celle-ci consiste à acheter un carton de vin qui mérite de vieillir et d'ouvrir les bouteilles au fur et à mesure, en espaçant de 2 ans minimum. Notez pour chaque bouteille votre ressenti pour définir l'étape que vous avez préféré. Faire vieillir une bouteille de vin est un pari risqué, comme de mettre tout son argent dans une seule action en bourse. Avec plusieurs bouteilles, vous minimiserez les risques. Ainsi, ouvrir une bouteille trop tôt devient une information utile pour la suite et vous permettra d'ouvrir une bonne bouteille au moment le plus opportun.

Comment conserver un vin de garde ?

L'évolution d'un vin rouge ou blanc dépend inéluctablement de ses conditions de conservation. Si vous envisagez de faire vieillir du vin, il est important d'avoir un stockage approprié. Une cave fraîche et sombre, à l'abri des vibrations, est idéale. Si vous n'avez pas la chance de posséder une véritable cave à vin, une armoire avec des portes anti UV peut amplement faire l'affaire. L'essentiel est de conserver votre vin dans un endroit sombre et sec afin de préserver son bon goût.

Liste des vignobles Français à l'origine des meilleurs vins de garde

Les meilleurs vins de garde rouges

Les meilleurs vins rouges vieillis sont généralement les vins produits avec les cépages cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec et syrah.

Découvrez les vins rouges de garde disponibles sur les Vignobles Lalande Moreau :

Les vins de garde Saint-Emilion

https://www.lalandemoreau.com/271-saint-emilion

Le Médoc Baron de Florac

Le Montagne Saint Emilion Baron de Florac

Les meilleurs vins de garde blancs

Les vins blancs ne sont pas réputés pour être de bons vins de garde, mais ceux produits avec les cépages chenin blanc, chardonnay, riesling, viognier, bordeaux blanc et sémillon peuvent être conservés pour les bons millésimes.

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