Réussir ses accords mets et vin en fonction du type de poisson
Vous envisagez un menu à base de poisson ? En entrée comme en plat principal, on a souvent tendance à penser que les accords mets et vins sont assez limités. Par facilité, on se contente alors d’un poisson blanc floconneux et d’un vin blanc sec. Bien que le vin blanc sec et le poisson blanc doux sont une valeur sûre, il existe de nombreuses autres combinaisons tout aussi intéressantes d’un point de vue gustatif et complexes au palais. Osez sortir des sentiers battus et considérez de nouveaux types de vins pour accompagner votre repas.
Le Pinot Gris, idéal pour accompagner le poisson gras
Le Pinot Gris est un cépage connu pour produire des vins qui s’accordent avec de nombreux types de plats à base de poisson. Sa forte acidité et ses saveurs fruitées en font un excellent vin pour accompagner les fruits de mer (huîtres, moules, bulots…). Ce vin blanc sec se sert très frais. Il contient une certaine acidité qui viendra adoucir les saveurs d’un poisson gras comme le maquereau.
Le Sauvignon blanc français à servir avec un poisson blanc doux
Les vins Sauvignon blanc français proviennent généralement de la vallée de la Loire ou de Bordeaux. Ils constituent les vins blancs les plus secs qui soient. Ils offrent des saveurs allant du citron vert épicé à un goût délicat et discret d'herbes fraîches. Ce dernier se sert très frais comme la plupart des vins blancs et se marie bien avec des poissons blancs doux et floconneux comme le tilapia ou le flétan. Le Sauvignon Blanc est un vin qui nécessite une recette assez simple, idéalement un poisson grillé ou au four avec quelques herbes comme de l’aneth, de l’estragon ou du basilic.
Le Zinfandel rosé pour accompagner un poisson à la chair dense
Le Zinfandel rosé est un vin populaire idéal pour débuter dans les accords mets et vin. Relativement sucré, ce vin se boit et s’accorde facilement avec plusieurs types de poisson. Originaire des Etats-Unis, ce vin original est idéal pour adoucir des poissons au goût assez prononcé comme le thon rouge.
Les vins de Pinot Noir à accorder avec un poisson d'eau douce
Il est coutume d’associer le poisson avec du vin blanc pour éviter le goût métallique que le vin rouge a tendance à faire ressortir. Pourtant, le vin rouge à base de Pinot Noir peut être un excellent choix pour accompagner certains poissons. Il s’agit en effet d’un vin rouge au corps léger, dont la faible teneur en tanins lui permet d’être associé facilement avec des préparations à base de fruits de mer. Le poisson d’eau douce comme le saumon ou la truite peut être sublimé par du Pinot noir. Dans ce cas, privilégiez alors une recette consistante, à base de crème ou d’une sauce épaisse. Le bar, un poisson noble à sublimer avec le Gamay Le Gamay est un cépage auquel on ne pense pas forcément pour accompagner du poisson. Il produit pourtant des vins semblables au Pinot Noir en termes de fraîcheur et de tanins. Son avantage principal par rapport au Pinot Noir : son coût moins élevé. Ce vin cultivé principalement dans le Beaujolais est également intéressant pour sa polyvalence. Il s’accorde à merveille avec le bar, un poisson délicat qui permet de faire ressortir toutes les saveurs fruitées du Gamay. Cet accord est audacieux mais peut plaire au plus grand nombre.
Le Prosecco, un vin italien pour accompagner le poisson frit
Le vin italien n’est que rarement plébiscité. Pourtant, on peut trouver quelques pépites, comme le Prosecco, un vin blanc italien assez sucré que l’on déguste généralement avec le dessert. Il s’agit également d’un vin qui peut surprendre dans un accord avec du poisson frit comme la morue ou l’aiglefin. Les fines bulles viennent compléter la douceur du croustillant et les saveurs citronnées.
Le Moscato, un vin aromatique pour accompagner un poisson épicé
Ce vin doux italien est faible en alcool et légèrement pétillant. Très aromatique, il est souvent dégusté lors du dessert mais peut aussi s’accorder avec un poisson servi avec une sauce épicée ou relevée. C’est par exemple le cas du tilapia, la sole ou le vivaneau, souvent cuisinés avec des épices et qui ont besoin d’un vin doux pour les adoucir sans altérer les saveurs.