Choisir son vin en fonction de sa viande rouge ou blanche et des différents morceaux

Les plats et les vins de la gastronomie française s'associent pour offrir un fabuleux mélange d'arômes et de saveurs. Le vin met en valeur un repas et souligne toute la puissance sensorielle des ingrédients cuisinés. Différents critères doivent être respectés pour réussir ses accords mets et vin, particulièrement si l'on déguste de la viande rouge ou blanche. Le goût, la texture et les arômes doivent être en totale harmonie pour sublimer la viande sans dénaturer son goût. Découvrez ici les meilleurs accords mets et vin qui vous donneront des bases solides pour créer un jour, vos propres accords.

Accords viande et vin : les basiques à connaître

Quel vin avec la viande rouge?

Il est d'usage de recommander les vins rouges avec de la viande rouge. Toutefois, vous devez également tenir compte de la façon dont vous prévoyez de préparer la viande. Les accords seront différents selon si elle est grillée, rôtie ou en sauce. Par exemple, pour accompagner un rumsteak grillé, nous vous conseillons un vin rouge élevé en fûts de chêne qui s'équilibre avec le goût de grillé et la graisse de la viande. Le vin Cabernet, se marie parfaitement avec de la viande grillée. À l'inverse, un steak à la poêle préférera des vins au goût plus fruité et plus épicé, comme le Merlot ou des assemblages de Cabernet. Les viandes rôties se marient bien avec des vins rouges plus légers comme le Pinot noir ou les Bourgognes. Les plats de viande braisée au vin nécessitent quant à eux des vins similaires au vin de braisage, alors que les plats braisés au bouillon ont besoin d'un vin rouge à l'acidité plus élevée.

Quel vin avec la viande blanche type volaille?

La viande de volaille s'accorde aussi bien avec les vins rouges que les vins blancs. Avec les vins blancs, essayez de faire correspondre l'intensité du vin à celle du plat. Par exemple, avec des viandes blanches cuisinées aux herbes, les vins tels que le Sauvignon Blanc se marient parfaitement. Les viandes blanches pochées et autres préparations délicates acceptent davantage des vins plus doux comme le Chenin Blanc. Les volailles à la chair plus foncée, comme la pintade, s'accordent avec des vins rouges légèrement aromatiques et à peine corsés. Le canard lui, s'accompagne généralement de Pinot Noir.

Quel vin avec la viande de porc?

Le porc peut être servi avec plusieurs types de vins, mais le type de préparation conditionnera le cépage à privilégier. Les plats de porc épicés nécessitent des vins semi-doux et fruités comme le Riesling. Ce dernier s'accorde également avec le porc au barbecue mais il reste préférable de servir des vins de caractère moins fruités comme la Syrah. Le sauté de porc se marie bien avec le Riesling, mais aussi avec le Pinot Gris et le Cabernet Sauvignon.

Les meilleurs vins en fonction des différents types de viande

Quel vin avec une côte de bœuf ?

Le Cabernet Sauvignon est un vin de couleur sombre, corsé et moyennement acide. Il est sec et tannique, ce qui le rend parfait pour accompagner un repas riche comme une côte de bœuf. Le Cabernet Sauvignon a également une teneur en alcool relativement élevée qui peut convenir à ce type de viande.

Quel vin avec du canard confit ou un magret ?

Le canard et le Pinot noir est un mariage classique car les deux offrent une intensité modérée, l'acidité du pinot noir équilibrant le caractère gras du canard. Comme le canard se cuisine souvent bien avec des fruits, les notes fruitées du Pinot ne pourraient pas mieux s'accorder !

Quel vin avec un tournedos ?

Le tournedos est une viande raffinée qui s'accorde avec des vins rouges tels que Hermitage, Aloxe-Corton de Bourgogne, Margaux, Pomerol, Saint-Emilion 2019, Saint-Julien, ou Minervois.

Quel vin avec rougail saucisse ?

Le rougail saucisse se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon vin de Corse rouge, un Touraine rouge, un Anjou - Villages Rouge, un Bandol Rouge, un Beaujolais Nouveau …

Les meilleurs vins pour accompagner la viande blanche

Quel vin avec du poulet ?

En règle générale, la viande blanche comme le blanc de poulet ou de dinde se marie bien avec des vins blancs comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay, tandis que la viande brune comme le canard et le gibier se marie bien avec des vins rouges moyennement corsés comme le Pinot Noir.

Quel vin avec du veau rôti ou ris de veau ?

Le veau, comme pour les autres viandes rôties, mérite vos meilleures bouteilles de rouge ou de blanc. Optez pour des vins de Chardonnay légèrement boisés, des blancs d'Alsace riches et, pour les rouges, des pinots légèrement fruités ou des Bordeaux parfumés à base de Cabernet Franc.

Quel vin avec un rôti ou une échine de porc ?

Le porc rôti ou l'échine s'accorde avec un vin rouge fin, comme un Bourgueil, un Chinon, un Anjou ou un Saumur-Champigny. Dans tous les cas, le Cabernet Franc est le cépage de référence pour le porc.

Quel vin avec du lapin ?

Comme il s'agit d'une viande maigre au goût discret, le lapin requiert un vin léger qui ne la domine pas, comme un Pinot Noir délicat ou un vin blanc du Rhône.

Les meilleurs vins pour accompagner la viande de gibier

Quel vin avec du sanglier ?

Notre meilleure suggestion pour accompagner le sanglier est un vin gras comme un Syrah ou un vin de Bordeaux.

Quel vin avec du cerf ou de la biche ?

Le cerf et la biche sont des viandes maigres au goût de gibier, ce qui complique l'accord mets et vin. En général, ce sont les vins de Pinot Noir qui s'en accommodent le mieux. La venaison rôtie n'aime pas trop les tanins, dans ce cas, il faut donc choisir un Bourgogne rouge mûr pour l'accompagner.

Quel vin avec du faisan

Le faisan requiert une richesse épicée dans les vins qui l'accompagnent. Le caractère savoureux de la Syrah du Rhône convient particulièrement bien. Les recettes plus délicates peuvent être servies avec un bon Bourgogne rouge.